μακαρόν

Η παρασκευή μακαρόν θέλει χρόνο και υπομονή. Μετά από μερικές προσπάθειες, το διόρθωσα χρησιμοποιώντας αυτές τις διαστάσεις. Αν όλα γίνονται με προσοχή, ελπίζω να αποκτήσετε τα μακαρόν που θέλετε.

Συμβουλές: ????????

1. Πρώτα απ ‘όλα, χρειάζεται μια ζυγαριά κουζίνας, δυστυχώς, η απόφαση των ματιών δεν ισχύει.
2. Το αλεύρι αμυγδάλου και η ζάχαρη άχνη τραβιέται από το ρομπότ και κοσκινίζονται μαζί. Έτσι, αναμειγνύεται και προκύπτει ένα λείο μείγμα.
3. Το ασπράδι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου
4. Το νερό και το σερμπέτι δεν πρέπει να βράζονται πολύ και όταν λιώσει η ζάχαρη πρέπει να σβήσει ο πάτος.
5. Αν δεν έχετε ειδική βάση σιλικόνης για μακαρόν, μπορείτε να σχεδιάσετε κύκλους ίδιου μεγέθους σε χαρτί κεριού και να τους φτιάξετε από πάνω. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καπάκι ή οποιοδήποτε στρογγυλό σχήμα.
6. Το αλεύρι αμυγδάλου και η ζάχαρη άχνη κοσκινίζονται καλά αφού περάσουν από το ρομπότ.
7. Η ζάχαρη άχνη και το νερό βράζονται σε μια μικρή κατσαρόλα ή καφετιέρα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, μπορείτε να τη σβήσετε μόλις λιώσει η ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να το βράσουμε.
8. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα ασπράδια και το αλάτι μέχρι να αποκτήσουν την υφή του αφρού ξυρίσματος.
9. Αφού η σύσταση είναι όπως στην εικόνα, περιχύνουμε σιγά σιγά το σιρόπι που βράσαμε πάνω από το ασπράδι και χτυπάμε ξανά μέχρι να πάρει την υφή του αφρού ξυρίσματος.
10. Αφού η συνοχή γίνει ξανά σαν αφρός ξυρίσματος, σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τη βαφή τροφίμων και το ανακατεύουμε σιγά σιγά με μια σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη κουτάλα χωρίς να ελαττωθεί πολύ ο αέρας.
11. Έπειτα, προσθέτουμε το μείγμα κοσκινισμένο με αλεύρι αμυγδάλου και ζάχαρη άχνη μέσα στο ασπράδι λίγο-λίγο 3-4 φορές και το ανακατεύουμε ξανά με μια σπάτουλα.
12. Σε αυτό το στάδιο, προσέξτε να μην πέσει ο αέρας. Αφού είναι έτοιμο το μείγμα, το βάζουμε σε σακουλάκι και το πλάθουμε σε λαδόκολλα ή βάση σιλικόνης, απλώνουμε γουδί αμυγδαλωτού στις γωνίες του λαδόχαρτου και φροντίζουμε να κολλήσει το χαρτί στο ταψί.
13. Και χτυπήστε το δίσκο στο τραπέζι μερικές φορές για να ισιώσει το σχήμα και να μην υπάρχουν φυσαλίδες.
14. Αφήνουμε τα έτοιμα μακαρόν να κάτσουν για περίπου 25-30 λεπτά ώστε να στεγνώσει το πάνω μέρος για να μην κολλάει στα χέρια όταν το αγγίζετε.
15. Στη συνέχεια ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 135-140 βαθμούς για περίπου 15-17 λεπτά.
16. Αν πιαστεί, σημαίνει ότι έγινε 🙂
17. Αφού ψηθούν τα μακαρόν, μην τα ακουμπήσετε αμέσως, αφού κρυώσουν, μπορείτε να τα πάρετε σιγά σιγά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
18. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ενδιάμεσα την εσωτερική κρέμα που θέλετε και να την κλείσετε.

Συνταγή μακαρόν με φωτογραφία